مكونات:
12 اسكالوب، 80 جرام شعيرية، 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم، 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم مقلي، 1 بصل أخضر، 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم، القليل من الخضار المحفوظة المفرومة، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة سكر، فلفل، وزيت سمسم حسب الذوق.
طريقة:
1. اغسل الاسكالوب. صب الماء النظيف في الوعاء واتركه حتى يغلي. ضعي الإسكالوب في الماء المغلي واطهيه حتى تنفتح القشرة. شطف بالماء البارد. اقطع الجانب الخالي من اللحم وتخلص منه. ضع الجزء اللحمي جانباً.
2. اغسلي الشعيرية وانقعيها في الماء الدافئ. يُسكب الماء النظيف في القدر ويُغلى ثم تُضاف الشعيرية. اطبخي حتى يغلي الماء مرة أخرى ثم أخرجيه. شطف بالماء البارد ووضع على طبق. ترتيب الاسكالوب على الشعيرية.
3. اغسلي الثوم المفروم بالماء النظيف لإزالة الطعم الحار ثم صفيه. اخلطيه مع الثوم المفروم المقلي، والزنجبيل المفروم، والخضروات المحفوظة، والملح، والسكر، والفلفل، وزيت السمسم، وغيرها من التوابل، ثم وزعيه على الأسقلوب.
4. اسكب الماء النظيف في جهاز البخار، ثم أضف رف التبخير، ثم ضع طبق الإسكالوب في الوعاء بعد غليان الماء. يُغطى ويُطهى بالبخار على نار عالية لمدة 10 دقائق تقريبًا. يرش بالبصل الأخضر المفروم والفلفل الأحمر المبشور ويقدم. تناول الطعام وهو ساخن.